Pão de Amor – O início
Esta receita de pão é muito especial para mim, pois foi o ponto de partida do projeto “Pão de Amor”.
Introdução
O início
Esta receita de pão é muito especial para mim, pois foi o ponto de partida do projeto “Pão de Amor”. Foi através dela que descobri a minha verdadeira paixão pela panificação e a inspiração para desenvolver o meu próprio pão com massa mãe. É um pão feito com fermento biológico e de fermentação lenta, e que resulta num pão único.
Este pão representa o início de uma jornada cheia de aprendizagens, dedicação e carinho, e agora partilho-a contigo, para que possas também experimentar o amor que é criar algo simples e autêntico com as tuas próprias mãos.
Ingredientes:
- 950 g de farinha de trigo
- 50 g de farinha de centeio escuro
- 20 g de sal
- 10 g de fermento de padeiro
- 600 ml de água morna (mais 200 ml adicionais)
- 1 colher de sopa de sumo de limão
Materiais Necessários
- Taça grande para misturar os ingredientes
- Colher de pau ou espátula para misturar
- Balança de cozinha para pesar os ingredientes
- Pano de cozinha limpo e húmido para cobrir a massa
- Raspador de massa (opcional, mas útil para manusear a massa)
- Bacia grande para colocar a massa a levedar
Modo de Preparação:
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Mistura dos ingredientes secos:
- Numa taça grande, mistura a farinha de trigo, a farinha de centeio, o fermento e o sal.
- Faz um buraco no meio da mistura de farinhas.
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Amassar a massa:
- Adiciona os 600ml de água
- Adiciona a colher de sopa de sumo de limão.
- Começa a misturar todos os ingredientes com uma colher de pau, mão ou espátula até formar uma massa.
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Adicionar água gradualmente:
- Amassa a massa com as mãos, incorporando os restantes 200 ml de água, aos poucos, até obter uma massa pegajosa.
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Amassar energicamente:
- Amassa a massa vigorosamente durante pelo menos 10 minutos.
- A massa deve ficar homogénea e descolar das mãos.
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Fermentação:
- Coloca a massa numa bacia grande e cobre-a com um pano húmido ou pelicula aderente para manter a humidade na massa.
- Deixa a massa levedar no frigorifico durante cerca de 12 horas ou até duplicar de tamanho.
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Cozedura:
- Pré- aquece o forno a 200º.
- Aquece juntamente o tabuleiro onde vais cozer o pão.
- Quando o forno estiver quente, coloca a massa em cima da mesa limpa, e enfarinhada e dá-lhe forma.
- Retira o tabuleiro do forno, coloca farinha e coloca a massa do pão no centro do tabuleiro e coloca no forno.
- Cozer por cerca de 40 minutos ou até notares que o pão está com crosta.
Considerações
Amassar: Este tipo de massa fica mole, sendo necessário amassar vigorosamente até que se descole das mãos. Pode-se reduzir para metade a quantidade dos ingredientes para facilitar o processo de amassar.
Refrigeração: A massa deve levedar no frio para que a fermentação seja feita de forma lenta.
Cozedura: Pode-se borrifar água no interior do forno no momento em que se coloca o pão a cozer.
Bom apetite!
Esta receita é ideal para um pão caseiro tradicional, perfeito para acompanhar as refeições ou saborear com uma boa manteiga!
Maria Isabel