Guia Completo para Fazer Massa Mãe Básica
A massa mãe, também conhecida como fermento natural ou levain, é o coração da panificação artesanal. Ela confere ao pão um sabor único, uma textura incrível e propriedades nutricionais superiores ao pão feito com fermento comercial.
Introdução
Conceitos básicos
A massa mãe, também conhecida como fermento natural ou levain, é o coração da panificação artesanal. Ela confere ao pão um sabor único, uma textura incrível e propriedades nutricionais superiores ao pão feito com fermento comercial. Aqui está um guia passo a passo para criar sua própria massa mãe básica.
Aqui está um guia passo a passo para criar sua própria massa mãe básica.
Materiais Necessários
- Farinha de trigo integral: A farinha integral é rica em nutrientes e micro-organismos, o que facilita o início do processo.
- Farinha de trigo branca: Pode ser usada após os primeiros dias para alimentar a massa mãe.
- Água: Use água filtrada ou mineral em temperatura ambiente, evitando água clorada que pode prejudicar os micro-organismos.
- Recipiente de vidro ou plástico: Com capacidade de pelo menos 500 ml, para armazenar a massa mãe.
- Colher ou espátula de madeira ou silicone: Para misturar a massa.
Passo a Passo
Dia 1: Iniciando a Massa Mãe
- Mistura Inicial:
- Combine 50g de farinha de trigo integral com 50ml de água em um recipiente limpo.
- Mexa bem até obter uma mistura homogênea.
- Cubra o recipiente com um pano limpo ou um filme plástico levemente furado para permitir a circulação de ar.
- Deixe descansar em um local morno (entre 20-25°C) por 24 horas.
Dia 2: Alimentando a Massa Mãe
- Primeira Alimentação:
- Você deverá observar algumas bolhas pequenas, indicando que os micro-organismos começaram a fermentar.
- Descarte metade da mistura e adicione 50g de farinha de trigo integral e 50ml de água.
- Mexa bem, cubra e deixe descansar por mais 24 horas.
Dia 3: Mais Bolhas e Alimentação
- Segunda Alimentação:
- A esta altura, as bolhas devem ser mais numerosas, e a massa deve ter um aroma ligeiramente ácido.
- Repita o processo de descartar metade da mistura e adicionar 50g de farinha (pode ser farinha branca a partir de agora) e 50ml de água.
- Mexa bem e deixe descansar por 24 horas.
Dia 4 a 7: Repetição e Crescimento
- Continuação das Alimentações:
- Continue alimentando a massa mãe uma vez por dia, descartando metade e adicionando 50g de farinha e 50ml de água.
- A massa deve ficar mais ativa a cada dia, crescendo em volume e formando bolhas maiores.
Dia 7: Pronto para Usar
- Massa Mãe Ativa:
- Após uma semana, sua massa mãe deve estar cheia de bolhas e ter um aroma agradável, levemente ácido e frutado.
- Agora ela está pronta para ser usada em suas receitas de pão.
Manutenção da Massa Mãe
-
- Alimentação Diária: Se você for usar a massa mãe todos os dias, continue alimentando-a diariamente como nos passos anteriores.
- Refrigeração: Se você não pretende usar a massa mãe todos os dias, pode mantê-la no frigorifico. Nesse caso, alimente-a uma vez por semana, descartando metade e adicionando 50g de farinha e 50ml de água.
- Reativação: Para usar a massa mãe refrigerada, retire-a do frigorifico e alimente-a como de costume. Deixe-a em temperatura ambiente por algumas horas ou até que esteja bem ativa antes de usar.
Dicas Adicionais
- Cheiro e Sabor: Se a massa mãe cheirar fortemente a acetona ou álcool, significa que está com fome. Alimente-a e ela deve se recuperar.
- Consistência: A consistência deve ser espessa, mas não seca. Se estiver muito líquida, adicione um pouco mais de farinha. Se estiver muito seca, adicione um pouco mais de água.
- Descarte Criativo: Use o descarte da massa mãe para fazer panquecas, waffles, biscoitos ou outros produtos de panificação.
E é isto!
Criar e manter uma massa mãe é um processo de aprendizado e paciência. Cada ambiente é único, e a sua massa mãe desenvolverá características próprias ao longo do tempo. Bom preparo e boas fornadas!
Maria Isabel