Pão de Amor – O início

Esta receita de pão é muito especial para mim, pois foi o ponto de partida do projeto “Pão de Amor”.

Introdução

O início

Esta receita de pão é muito especial para mim, pois foi o ponto de partida do projeto “Pão de Amor”. Foi através dela que descobri a minha verdadeira paixão pela panificação e a inspiração para desenvolver o meu próprio pão com massa mãe. É um pão feito com fermento biológico e de fermentação lenta, e que resulta num pão único.

Este pão representa o início de uma jornada cheia de aprendizagens, dedicação e carinho, e agora partilho-a contigo, para que possas também experimentar o amor que é criar algo simples e autêntico com as tuas próprias mãos.

Ingredientes:

950 g de farinha de trigo
50 g de farinha de centeio escuro
20 g de sal
10 g de fermento de padeiro
600 ml de água morna (mais 200 ml adicionais)
1 colher de sopa de sumo de limão

Materiais Necessários

Taça grande para misturar os ingredientes
Colher de pau ou espátula para misturar
Balança de cozinha para pesar os ingredientes
Pano de cozinha limpo e húmido para cobrir a massa
Raspador de massa (opcional, mas útil para manusear a massa)
Bacia grande para colocar a massa a levedar

Modo de Preparação:

Mistura dos ingredientes secos:
- Numa taça grande, mistura a farinha de trigo, a farinha de centeio, o fermento e o sal.
- Faz um buraco no meio da mistura de farinhas.
Amassar a massa:
- Adiciona os 600ml de água
- Adiciona a colher de sopa de sumo de limão.
- Começa a misturar todos os ingredientes com uma colher de pau, mão ou espátula até formar uma massa.
Adicionar água gradualmente:
- Amassa a massa com as mãos, incorporando os restantes 200 ml de água, aos poucos, até obter uma massa pegajosa.
Amassar energicamente:
- Amassa a massa vigorosamente durante pelo menos 10 minutos.
- A massa deve ficar homogénea e descolar das mãos.
Fermentação:
- Coloca a massa numa bacia grande e cobre-a com um pano húmido ou pelicula aderente para manter a humidade na massa.
- Deixa a massa levedar no frigorifico durante cerca de 12 horas ou até duplicar de tamanho.
Cozedura:
- Pré- aquece o forno a 200º.
- Aquece juntamente o tabuleiro onde vais cozer o pão.
- Quando o forno estiver quente, coloca a massa em cima da mesa limpa, e enfarinhada e dá-lhe forma.
- Retira o tabuleiro do forno, coloca farinha e coloca a massa do pão no centro do tabuleiro e coloca no forno.
- Cozer por cerca de 40 minutos ou até notares que o pão está com crosta.

Considerações

Amassar: Este tipo de massa fica mole, sendo necessário amassar vigorosamente até que se descole das mãos. Pode-se reduzir para metade a quantidade dos ingredientes para facilitar o processo de amassar.

Refrigeração: A massa deve levedar no frio para que a fermentação seja feita de forma lenta.

Cozedura: Pode-se borrifar água no interior do forno no momento em que se coloca o pão a cozer.

Bom apetite!

Esta receita é ideal para um pão caseiro tradicional, perfeito para acompanhar as refeições ou saborear com uma boa manteiga!

Maria Isabel